Focaccio-Brot

Zutaten:

1. 650g Mehl
2. 170g gekochte Kartoffeln
3. 1Pck. frische Hefe
4. 1EL grobes Meersalz
5. feines Meersalz
6. 200ml warmes Wasser
7. 2EL Speckwürfel
8. Cocktailtomaten
9. 4 Knoblauchzehen
10. Frische Kräuter; Thymian, Rosmarin und Oregano
11. Olivenöl

 Zubereitung:

1. Die Hefe in warmen Wasser auflösen und eine Prise Mehl unterrühren, mit einem Küchentuch abdecken und einige Minuten gehen lassen. In der Mitte des Mehls eine Kuhle formen und die in Wasser gelöste Hefe zugeben und alles gut vermengen. Das grobe Meersalz, den Speck und die gekochten und geriebenen Kartoffeln zusammen mit der Hälfte der gehackten Kräuter und einer gehackten Knoblauchzehe untermengen
2. Den Teig gut durchkneten. Bei Bedarf noch etwas warmes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. 
3. Backblech mit Backpapier auslegen und gut Olivenöl einfetten. Den Teig nach belieben portionieren und 1 cm dick ausrollen. Den in Knoblauch in Stücke schneiden und in den Teig drücken. Cocktailtomaten in den Teig drücken . Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen und mit feinem Meersalz würzen. Reichlich Olivenöl auf dem Teig verteilen.  Über die Tomaten jeweils eine Prise Zucker geben.
4. Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech auf die zweite Schiene von unten stellen und die Temperatur auf 225°C reduzieren. Ca. 20 - 25 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen. 

 

Käse-Mandarinenkuchen

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Ei
• 125 g Margarine
• 1 El Milch
• 2 Tl Backpulver
• 1 kg Magerquark
• 500 g Sahne
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 1 Pk. Vanillezucker
• 1 Pk. Vanillepudding
• 225 g Zucker
• 3 Dosen Mandarinen (kleine Dosen)
• 1 Beutel Tortenguss

 Zubereitung: 

1. Für den Knetteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

2. Für die Füllung Quark, Sahne, Eigelb, Vanillezucker, Puddingpulver und Zucker verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. 

3. Füllung auf den Boden geben und verstreichen. Mandarinen abtropfen lassen und auf der Quarkmasse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30-60 Minuten nach Sicht backen.

4. Nach dem Backen auskühlen lassen.
Tortenguss nach Anleitung zubereiten und den Käsekuchen damit bestreichen. In gleichgroße rechteckige Stücke einteilen und servieren.

Rainbow Cake

Zutaten

• Für 4 Portionen
• 5 Eier
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Vanillearoma
• 125 ml warmes Wasser
• 250 ml Öl
• 375 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 verschiedene Lebensmittelfarben
• abgeriebene Orangenschale

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Vanillezucker, Wasser und das Aroma (+ Orangenschale) dazugeben und noch ein bisschen weiter schlagen. Dann langsam das Öl dazufließen lassen und dabei immer weiter rühren.

2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und Portionsweise unterrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in 5 gleiche Teile aufteilen und die Farben einrühren.

3. Eine 26 cm große Springform einfetten und den Ofen auf ca. 160 Grad vorheizen. Den Teig Esslöffelweise in die Mitte geben (z.B.: ein Löffel rot, auf diesen Klecks einen EL blau, hier drauf einen EL gelb usw.) Der Teig verteilt sich von selbst in Der Form. 

Das ganze jetzt für ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. 

Erdbeer-Basilikum Marmelade

Zutaten

• 1 kg Erdbeeren
• 1 Pck. Gelierzucker 
• 1 Limette 
• 1 Bund Basilikum
• 2 Pck zitronensäure
• 1/2 frische Vanilleschote  

Zubereitung

1. Weckgläser sterilisieren (z.B. 10 Minunten im Backofen) und bereit stellen. 
2. Die Erdbeeren waschen und entstielen. Abtropfen lassen und mit einem Pürierstab zu Muß pürieren.  
3. Die Limette auspressen und den Saft zum Erdbeermuß hinzugeben. 
4. Basilikum fein hacken. 
5. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Erdbeermuß nach Anweisung der Gelierzucker-Verpackung kochen.
   Nach etwa 2 Miunten nach und nach den Basilikum hinzufügen und mitkochen lassen. Bitte abschmecken, da  so die Dosierung nach Geschmack angepasst werden kann. 
6. Die heiße Marmelade in die vorbereiteten Glässer abfüllen. Gläser verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.    

 

White Chocolate - Vanilla Strawberry Cupcake

Zutaten:

Teig:

• 125g weiche Butter
• 125g Zucker (feinkörnig)
• 2 Eier
• 1 Orange - abgeriebene Schale
• 1Pck Vanillezucker (oder extra frische Vanille)
• 125g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1EL Milch
• 4EL weiße Schokoladenraspeln

Topping:

• 200g Erdbeeren
• 75g Puderzucker
• 2Pck Sahnesteif
• 250g Mascarpone
• 2TL weiße Schoki Splitter/Flocken
• 12 Erdbeeren
• 12 Minz- o. Basilikumblätter (frisch)

Zubereitung:

Cupcakes:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Butter & Zucker & Vanillezucker & Orangenschale mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse schlagen.
3. Die Eier einzeln hinzugeben und jeweils ca 30sec aufschlagen.
4. Backpulver und Mehl mischen, sieben und auf den Teig geben. 
5. Auf niedrigster Stufe unterrühren und die Milch hinzugeben (evtl etwas mehr. Der Teig muss flüssiger sein als ein normaler Kuchenteig)
6. Den Teig in die Papierförmchen füllen. Diese sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein.
7. bei 180°C etwa 15-20min backen. (Goldbraun)
8. Abkühlen lassen

Topping:

1. Erdbeeren waschen und säubern. Kleinpürieren. Den Puderzucker mit dem Sahnesteif mischen und gut unterrühren.
2. Mascarpone in einer Schüssel mit dem Handrührgerät/Rührbesen kurz (!!!) aufschlagen. Die weiße Schokolade und das Erdbeerpüree unterrühren.
3. Auf die kalten Cupcakes verteilen. (Spritztüte oder mit einem Löffel)
4. Die übrigen Erdbeeren auf die Creme stecken und mit einem Minzblatt dekorieren.
5. Einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren bis das Topping fest ist.

Variante: Nehmt anstelle der weißen Schokolade doch mal bunte Zuckerperlen :)