Caramel-White Chocolate Cupcakes mit Physalis

Am WE stand ein Geburtstag an... und nachdem ich dem Geburtstagskind versprochen hatte Cupcakes zu machen, strengte ich mein Hirn an was es diesmal werden könnte. Was neues sollte es sein. Etwas das ich noch nie gebacken habe und auch sonst noch nirgends gesehen hab. Karamel ist gut... Muss rein... Weiße Schoki auch... Auch rein.
Hier mal die Fotos und das Rezept :)


Caramel-White Chocolate Cupcakes 

Zutaten:
- Teig:

• Als Teig nehmt einfach ein Grundrezept mit Vanille. Hier gebe ich noch weiße Schokoflocken, Rum und abgeriebene Orangenschale hinzu.

-  Topping:

• 120g Butter
• 250g Frischkäse (bitte keine Light Version... schmeckt einfach nicht. Hier solltet ihr nicht sparen)
• 150g Puderzucker
• 1Prise abgeriebene Zitronenschale
• 1 Pck Sahnesteif
• 1 Vanilleschote (oder 1 Pck Bourbon Vanillezucker)

- Karamel:

• Zucker.

Vorbereitung:

Am besten am selben Tag die Karamel"kreise" vorbereiten.
Hierzu Zucker in einem Topf langsam schmelzen. Sobald der geschmolzene Karamel Bernsteinfarben wird, von der Herdplatte nehmen.  Leicht abkühlen lassen und mit einem Löffel testen ob sich Fäden ziehen lassen.
Auf Backpapier Kreise ziehen. Achtung der Karamel ist heiß und brennt sich gern in die Haut (die rießen Brandblase an meiner Hand spricht Bände...)!
Diese beiseite Stellen und trocknen lassen.

Zubereitung:
Den Teig wie gewohnt zubereiten und backen. Beiseite stellen und auf einem Blech auskühlen lassen.
Während dessen das Topping vorbereiten.
 

Die Butter schmelzen und erkalten lassen. Zusammen mit dem Frischkäse cremig schlagen. Puderzucker und Sahnesteif mit der ausgekratzen Vanille mischen und nach und nach unter rühren.
Etwa 30 min kalt stellen.
Auf die Cupcakes verteilen.
Die Karamel Kreise vorsichtig vom Backpapier lösen und auf die Creme geben. mit einer Physalis garnieren.


Hier mal die Ergebnisse :)

Kleiner Tipp: Die Cupcakes sollten möglichst bald gegessen werden da der Karamel recht schnell Feuchtigkeit aufnimmt und dadurch wieder flüssig wird.

Oh du fröhliche...

Alle Jahre wieder ist es mal wieder soweit. Plätzchen müssen gebacken werden.

Da ich dieses Jahr unter ziemlichem Zeitstress stehe konnte ich nur eine Sorte backen. Butterplätzchen!
hier mal die Ergebnisse und natürlich das Rezept :)


Butterplätzchen

Zutaten:

• 250g Butter
• 175g Zucker
• 2Pck Vanillezucker
• 300g Mehl
• ca 1 EL Milch

Zubereitung:

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Den Zucker und Vanillezucker mischen und nach und nach mit dem Rührgerät unter die Butter geben und schaumig rühren. Das Mehl Löffelweiße dazugeben und unterrühren. Die Milch hinzufügen und den Teig mit der Hand gut durchkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und ausstechen. Auf einem Backblech goldbraun backen.

Tip: Falls der Teig klebt, für etwa 30min in  den Kühlschrank stellen und immer in kleinen Portionen verarbeiten.

Wie ihr seht gibt es bei mir keine "klassischen" Ausstechförmchen ;)

Hollerküchle

Leider ist die Saison schon laaaaange rum. Also auf auf für nächstes Jahr :)

Zutaten:
Für ca 12 Portionen

• 125 g Mehl
• 8 El Weißwein
• 2 Eigelb
• 30 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 2 El Öl
• 12 Holunderblütendolden
• Pflanzenfett zum frittieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und den Wein, die Eigelb und den Zucker hineingeben. Alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren und den Teig dann für etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
2. Während der Teig ruht, bereits das Eiweiß mit Salz zu schnittfestem Schnee schlagen. Das Öl unter den Teig rühren und dann den Eischnee locker, aber sehr gründlich unterheben.
3. Ebenfalls während der Quellzeit des Teiges alle Holunderblütendolden vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und anschließend zum Abtropfen mit der Stielseite nach oben auf eine dicke Lage Haushaltspapier setzen.
4. Das Pflanzenfett in einem weiten Topf auf 175-180° erhitzen. Nun die Holunderblütendolden Stück für Stück nacheinander durch den Teig ziehen und in das heiße Fett geben. In etwa 3-4 Minuten die Dolden schön goldbraun werden lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Haushaltspapier sehr gut abfetten lassen. Dick mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch zu Tisch bringen.
5. Variation: Ebenso können Sie Akazienblüten oder die Blüten von Zucchini und Kürbissen bereiten.
Tipp: Pflücken Sie für die Hollerküchle nur die aufgeblühten Dolden, denn nur sie haben genügend Süße und Aroma. Noch geschlossene Knospen schmecken dagegen fade und langweilig.
6. Sie können als Dessert oder Kaffeegebäck gereicht werden. In jedem Fall schmeckt Schlagsahne dazu. 

Food-Love

Glaub mehr muss ich hier nicht zu sagen ;) <3
Schon ein etwas älteres Foto. Aufgenommen hier:  Zweite Heimat - Darmstadt

Gyros Suppe

Dem Wetter entsprechend gibt es heute: Suppä! ^.^

Zutaten:

• 500g Gyrosfleisch
• 2 Becher Sahne
• 1 Beutel Zwiebelsuppe
• 2 rote Paprika
• 1 Dose Pilze
• 1 Dose Mais
• 1 Pck. Schmelzkäse (200g)
• 1 Glas Zigeunersoße (500ml)

Zubereitung:

Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Paprika zusammen mit dem Gyrosfleisch anbraten. Beiseite stellen und mit Sahne aufgießen.
In einem Topf die Zwiebelsuppe nach den Angaben auf der Packung kochen. Die andere Hälfte der Paprika mitköcheln lassen. Anschließend die Zigeunersoße, Pilze und Mais hinzugeben. Kurz aufkochen lassen. Den Schmelzkäse hinzugeben und rühren bis sich dieser aufgelöst hat.
Zum Schluss die Gyros-Sahne Mischung dazugeben.

Fertig :)

Aus diesen Zutaten bekommt man einen Rießen Topf voll...

Der etwas andere Post

Nach den ganzen Rezepten hier mal ein paar Fotos von meinem letzten Fotoshooting.
Hier nochmal ein dickes DANKE an Timo.  (Finde das müssen wir wiederholen ;))

Wollt ihr mehr über Timo erfahren? www.timoraab.de

Hoffe es gefällt euch :)

 

Red Velvet Cupcakes

Zutaten:

• 160g Zucker
• 60g Butter
• 1 Ei
• 140g Mehl
• 1EL Kakaopulver
• 2EL weiße Schokolade-Raspeln
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 120ml Buttermilch
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1TL Essig
• rote Lebensmittelfarbe

Für das Topping:

• 200g Frischkäse
• 120g Butter
• 90g Puderzucker
• 1 Stange Vanille (oder 1Pck Vanillearoma)

Zubereitung:

Die Butter zusammen mit Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührer schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver vermischen. Den Essig sowie die Buttermlich in einer anderen Schüssel vorbereiten.
Etwa 1/4 der Mehlmischung mit der Butter-Ei Maße vermischen. Etwa 1/3 der Buttermilch hinzugeben und gut verrühren. Dies weiter anwenden bis alles komplett untergerührt ist.
Die Lebensmittelfarbe (ich habe hier eine aus den USA genommen da die im Supermarkt erhältliche einfach nicht das gewünschte Ergebniss erreicht hat....) mit dem Teig vermischen. Es sollte "Blutrot" sein.
Den Teig in Muffinförmchen geben und etwa 20min backen.
Abkühlen lassen.
In dieser Zeit das Topping vorbereiten.
Butter + Frischkäse + Puderzucker + Vanille (ausgekratzt oder Aroma) zu einer Creme verrühren.
Die Creme auf den Cupcakes verteilen. (Wie ihr wollt... ich habe sie mit einem Löffel "daraufgeklatscht")
Nach Wunsch dekorieren.
Fertig :)

Schokoladen Taaaaart ala Sander

Zutaten:

• 120g Butter
• 125g Zartbitterschokolade
• 4 Eier
• 120g Zucker
• 1 EL Speisestärke

Die Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen.

Die Eier trennen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig rühren und die Stärke unterrühren.

Die Schokolade langsam einlaufen lassen.

Das Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee schlagen und unter die Ei-Zucker-Schoki Maße heben.

Bei 200°C etwa 15 min backen.

Der Kuchen schmeckt am besten warm :)

Kleiner Tipp: Auch mal mit weißer Schokolade versuchen ;)

Focaccio-Brot

Zutaten:

1. 650g Mehl
2. 170g gekochte Kartoffeln
3. 1Pck. frische Hefe
4. 1EL grobes Meersalz
5. feines Meersalz
6. 200ml warmes Wasser
7. 2EL Speckwürfel
8. Cocktailtomaten
9. 4 Knoblauchzehen
10. Frische Kräuter; Thymian, Rosmarin und Oregano
11. Olivenöl

 Zubereitung:

1. Die Hefe in warmen Wasser auflösen und eine Prise Mehl unterrühren, mit einem Küchentuch abdecken und einige Minuten gehen lassen. In der Mitte des Mehls eine Kuhle formen und die in Wasser gelöste Hefe zugeben und alles gut vermengen. Das grobe Meersalz, den Speck und die gekochten und geriebenen Kartoffeln zusammen mit der Hälfte der gehackten Kräuter und einer gehackten Knoblauchzehe untermengen
2. Den Teig gut durchkneten. Bei Bedarf noch etwas warmes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. 
3. Backblech mit Backpapier auslegen und gut Olivenöl einfetten. Den Teig nach belieben portionieren und 1 cm dick ausrollen. Den in Knoblauch in Stücke schneiden und in den Teig drücken. Cocktailtomaten in den Teig drücken . Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen und mit feinem Meersalz würzen. Reichlich Olivenöl auf dem Teig verteilen.  Über die Tomaten jeweils eine Prise Zucker geben.
4. Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech auf die zweite Schiene von unten stellen und die Temperatur auf 225°C reduzieren. Ca. 20 - 25 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen. 

 

Käse-Mandarinenkuchen

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Ei
• 125 g Margarine
• 1 El Milch
• 2 Tl Backpulver
• 1 kg Magerquark
• 500 g Sahne
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 1 Pk. Vanillezucker
• 1 Pk. Vanillepudding
• 225 g Zucker
• 3 Dosen Mandarinen (kleine Dosen)
• 1 Beutel Tortenguss

 Zubereitung: 

1. Für den Knetteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

2. Für die Füllung Quark, Sahne, Eigelb, Vanillezucker, Puddingpulver und Zucker verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. 

3. Füllung auf den Boden geben und verstreichen. Mandarinen abtropfen lassen und auf der Quarkmasse verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30-60 Minuten nach Sicht backen.

4. Nach dem Backen auskühlen lassen.
Tortenguss nach Anleitung zubereiten und den Käsekuchen damit bestreichen. In gleichgroße rechteckige Stücke einteilen und servieren.

Rainbow Cake

Zutaten

• Für 4 Portionen
• 5 Eier
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Vanillearoma
• 125 ml warmes Wasser
• 250 ml Öl
• 375 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 verschiedene Lebensmittelfarben
• abgeriebene Orangenschale

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Vanillezucker, Wasser und das Aroma (+ Orangenschale) dazugeben und noch ein bisschen weiter schlagen. Dann langsam das Öl dazufließen lassen und dabei immer weiter rühren.

2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und Portionsweise unterrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in 5 gleiche Teile aufteilen und die Farben einrühren.

3. Eine 26 cm große Springform einfetten und den Ofen auf ca. 160 Grad vorheizen. Den Teig Esslöffelweise in die Mitte geben (z.B.: ein Löffel rot, auf diesen Klecks einen EL blau, hier drauf einen EL gelb usw.) Der Teig verteilt sich von selbst in Der Form. 

Das ganze jetzt für ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. 

Erdbeer-Basilikum Marmelade

Zutaten

• 1 kg Erdbeeren
• 1 Pck. Gelierzucker 
• 1 Limette 
• 1 Bund Basilikum
• 2 Pck zitronensäure
• 1/2 frische Vanilleschote  

Zubereitung

1. Weckgläser sterilisieren (z.B. 10 Minunten im Backofen) und bereit stellen. 
2. Die Erdbeeren waschen und entstielen. Abtropfen lassen und mit einem Pürierstab zu Muß pürieren.  
3. Die Limette auspressen und den Saft zum Erdbeermuß hinzugeben. 
4. Basilikum fein hacken. 
5. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Erdbeermuß nach Anweisung der Gelierzucker-Verpackung kochen.
   Nach etwa 2 Miunten nach und nach den Basilikum hinzufügen und mitkochen lassen. Bitte abschmecken, da  so die Dosierung nach Geschmack angepasst werden kann. 
6. Die heiße Marmelade in die vorbereiteten Glässer abfüllen. Gläser verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.    

 

White Chocolate - Vanilla Strawberry Cupcake

Zutaten:

Teig:

• 125g weiche Butter
• 125g Zucker (feinkörnig)
• 2 Eier
• 1 Orange - abgeriebene Schale
• 1Pck Vanillezucker (oder extra frische Vanille)
• 125g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1EL Milch
• 4EL weiße Schokoladenraspeln

Topping:

• 200g Erdbeeren
• 75g Puderzucker
• 2Pck Sahnesteif
• 250g Mascarpone
• 2TL weiße Schoki Splitter/Flocken
• 12 Erdbeeren
• 12 Minz- o. Basilikumblätter (frisch)

Zubereitung:

Cupcakes:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Butter & Zucker & Vanillezucker & Orangenschale mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse schlagen.
3. Die Eier einzeln hinzugeben und jeweils ca 30sec aufschlagen.
4. Backpulver und Mehl mischen, sieben und auf den Teig geben. 
5. Auf niedrigster Stufe unterrühren und die Milch hinzugeben (evtl etwas mehr. Der Teig muss flüssiger sein als ein normaler Kuchenteig)
6. Den Teig in die Papierförmchen füllen. Diese sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein.
7. bei 180°C etwa 15-20min backen. (Goldbraun)
8. Abkühlen lassen

Topping:

1. Erdbeeren waschen und säubern. Kleinpürieren. Den Puderzucker mit dem Sahnesteif mischen und gut unterrühren.
2. Mascarpone in einer Schüssel mit dem Handrührgerät/Rührbesen kurz (!!!) aufschlagen. Die weiße Schokolade und das Erdbeerpüree unterrühren.
3. Auf die kalten Cupcakes verteilen. (Spritztüte oder mit einem Löffel)
4. Die übrigen Erdbeeren auf die Creme stecken und mit einem Minzblatt dekorieren.
5. Einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren bis das Topping fest ist.

Variante: Nehmt anstelle der weißen Schokolade doch mal bunte Zuckerperlen :)